Formation Alimentation saine pour les enseignants de l’Académie de Paris

[Formation Alimentation saine et durable : regards croisés et pratiques innovantes] # A destination des professeurs et formateurs en boulangerie et pâtisserie de l’Académie de Paris # Sensibiliser à une démarche plus responsable, à l’usage professionnel de produits plus alignés avec les référentiels de formation, les attendus professionnels et de la clientèle mais également dans le cadre de la nouvelle stratégie nationale pour l’alimentation, la nutrition et le climat à horizon 2030 dont l’objectif est de permettre à tous les Français d’accéder à une alimentation plus saine, plus durable et plus locale, tout en renforçant la souveraineté agricole et alimentaire du pays. La séance de formation par notre Cheffe permet à travers les fiches techniques traditionnelles de fabrications classiques en pâtisserie de faire évoluer les productions pour les rendre plus saines, en respectant un équilibre nutritionnel, en maitrisant la consommation de sucres et matières grasses. Au regard des restrictions alimentaires que peuvent engendrer certaines pathologies les productions prennent en compte la réduction de l’Index Glycémique des matières premières avec l’utilisation de sucres complets non raffinés et de farines de diverses céréales et légumineuses Bio, la réduction de matières grasses en les remplaçant par d’autres ingrédients tout en gardant un visuel appétissant et raffiné, des textures agréables et légères, et un plaisir gustatif.
La Cheffe remercie Mr Philippe Franck pour avoir rendu possible ce projet, ainsi que Mr Patrice Hauchard et ses équipes pour leur accueil au sein des laboratoires site Jeanne d’Arc #alimentationdurable #pâtisserie #boulangerie #santé #nutrition